<鰆魚西京燒>
<材料>
味噌醬.................適量
鰆魚...................適量
<西京味噌醬>

白味噌....................4大匙(60ml)

味淋.......................2大匙(30ml)

..........................1大匙(15ml)

砂糖.......................1大匙(15ml)

醤油.......................1茶匙(2.5ml)

<作方>

1. 用於御會席料理時,魚必須去骨切塊,每塊大小相仿一致,醃漬後才不會每塊鹹甜度不一。

2. 醃漬時間不可太長,原則是一天一夜,太久會造成肉質緊縮,過鹹。

3. 燒烤時須密切注意,有醬汁、味淋、糖,非常容易烤焦,須小火烤,遠火慢烤。

4. 烤好後用醬汁塗布肉身一次,補充色澤及風味,配合柚子醬或青梅配色構成。